作者：石英，加拿大统一注册营养师协会（www.arna.ca）会长、首席讲师

色拉油（或菜油）、玉米油、大豆油、芥花籽油等是现代人常吃的烹饪油，它们是精炼的，具有以下特点：

• 含变质油和化学物质
• 主要是omega-6

以上精炼油的制作经过了多道工序，包括反复高温、去除所有油脂以外的营养物质、脱色（漂白）、除味和添加化学物质，此过程中有大量的油已经发生了变质，而变质油产生大量的自由基，专门破坏细胞膜，氧化胆固醇，同时刺激免疫系统释放大量的炎性物质，导致机体产生炎症。

除了产生大量的自由基以外，这些烹饪油中含有大量的omega-6，非常缺少omega-3，使二者比例严重失调，过多的omega-6产生炎症和血液粘稠（血凝/血栓），而omega-3能够抵抗过多omega-6的这些副作用，但因omega-6过多，炎症和血凝/血栓就占了上风，因此，吃这样的烹饪油会极大的降低身体的抗病能力，给病毒的入侵提供了方便的条件。

Omega-6恶化新冠病情的原理

过多的omega-6被身体转化为花生四稀酸（AA），AA然后被环氧合酶转化为前列腺素2（PGE2），高水平的PGE2对身体具有多方面的破坏作用，主要有：

• 促进机体产生大量的炎症
• 产生血栓素，促进血栓/血凝的产生

新冠疾病本身的致病特点就是免疫风暴（大量的炎症）和高发的血凝/血栓。

炎症的身体没有力量去抵抗病毒的入侵，也没有力量去消灭入侵的病毒。

由此可见，以上烹饪油能够促进和恶化新冠的病情。

Omega-3（来自深水、冷水的鱼或鱼油）能够抵抗omega-6所带来的炎症和血凝/血栓。

研究发现，omega-3鱼油中的DHA和EPA能够产生前列腺素3（PGE3），PGE3抵抗PGE2的产生，因而它是非常强的抗炎物质。

DHA和EPA在血液粘稠时能够产生前列环素，前列环素抵抗血粘，使血液流畅。

前列腺素是类似于荷尔蒙的物质，但它们不像荷尔蒙那样通过血液循环到达身体的不同部位，而是在组织的原位产生。PGE2和PGE3身体都需要，二者之间平衡是身体健康的基础。

Omega-3和omega-6都是细胞膜的组成成分，二者竞争其组成膜的部位，如果饮食中omega-6过多，缺少omega-3，细胞膜的组分中omega-6就过多，如果组织中omega-6含量高，这个组织中所产生的PGE2就高，那么这个组织就会遭受炎症的损伤。

EPA和DHA（二者都是omega-3）能够有效的阻碍PGE2的产生

• 动物实验表明，喂食EPA或DHA，动物体内PGE2的水平降低了。
• 对健康人群的观察，补充鱼油（EPA+DHA）一段时间（几周-几个月），他（她）们体内PGE2的产生减少了。
• 对具有慢性炎症，例如风湿性关节炎和炎症性肠病（IBD）患者的观察也得出了类似的结果。

那么，为什么补充omega-3鱼油、而不是植物来源的omega-3（alpha-亚麻酸ALA）？ 例如亚麻籽油。

来自于深水、冷水的鱼油中含丰富的EPA和DHA，前面讲过，产生PGE3的物质是EPA和DHA（它们是长链omega-3），ALA要首先被转化为EPA和DHA才能产生PGE3。研究指出，因为ALA的氧化速度快，只有很少量的ALA能够被转化为EPA和DHA。年轻男性的EPA转化率在0.3%-8%之间，DHA的转化率不足4%；女性EPA的最高转化率是20%，DHA的最高转化率是9%。高摄入ALA只能增加其氧化率，并不能增加EPA和DHA的转化率。因此，ALA不能代替EPA和DHA。

鱼油质量决定其效应

不是所有的鱼油都是一样的，如果鱼油中含有重金属、工农业污染物，或鱼油氧化变质，补充这样的鱼油对身体是有害的。鱼油是多不饱和脂肪酸，如果制作工艺不好就容易被氧化，氧化的鱼油在体内会产生大量的自由基，损伤机体的细胞和组织。

北美的调查显示，市面上销售的鱼油，仅仅氧化检测就有68%的产品不合格，儿童产品不合格率更高；新西兰市场上的鱼油有83%氧化检测不合格；澳大利亚的调查至少为63%；此外，新西兰和澳大利亚鱼油产品中的DHA和EPA的含量远远少于说明书所标示的量。

对于高品质的产品选择，相信很多人都非常困惑。“人人有机生活商城”经过多方面的考察和与厂家技术人员的反复沟通，已经为您找到了符合高品质标准的产品了，点击下面的链接：

• 欧米加-3 鱼油（150粒） 点此购买

对于抵抗新冠，除了避免吃那些劣质烹饪油、补充omega-3鱼油以外，饮食中改吃天然好油，例如初榨/冷榨椰子油、橄榄油、天然饲养的动物脂肪，它们同样具有抗炎、抗病毒的作用。

如果日常生活中吃这些高品质的天然脂肪，将会极大的提高身体对病毒的抵抗能力。

如果您有食品与保健品方面的问题，请微信联系我们：sy4168879169（石英），我们每周有固定时间直播解答。

参考资料：

1. Curr Pharm Dec. 2004; 10(6): 577-88. F A Fitzpatrick. Cyclooxygenase enzyme: reglulation and function
2. Clin Immunol. 2006 Jun; 119 (3): 229-40. Jean Y Park. Prostaglandin E2 synthesis and secretion: the role of PGE2 syntheses
3. jasn.org. Rania Nasrallah and others. PGE 2, kidney disease, and cardiovascular risk: beyond hypertension and diabetes
4. Volume 2012, Article ID 239310, 7 pages. Mohammad Javad Fattahi and Abbas Mirshafiey. Prostaglandins and rheumatoid arthritis
5. Cancer Lett. 2014 Jun 28; 348(0): 1-11. Peiying Yang and others. Prostaglandin E3 metabolism and cancer
6. Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar; 75(3): 645-662. Philip C. Calder. Omega-3 polyunsaturated fatty acids and inflammatory processes: nutrition or pharmacology?
7. J Nutr Sci. 2015; 4: e30. Stefan A. Jackowski and others. Oxidation levels of North American over-the-counter n-3 (omega-3) supplements and the influence of supplement formulation and delivery form on evaluating oxidative safety
8. https://www.nature.com/articles/srep07928. Benjamin B. Albert and others. Fish oil supplements in New Zealand are highly oxidized and do not meet label content of n-3 PUFA
9. Int J Food Sci Nutr 2019 Aug; 70(5):540-550. Monique Heller and others. Oxidation of fish oil supplements in Australia